چای، نوشیدنی محبوبی که از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می‌شود، دارای فواید سلامتی متعددی مانند کاهش وزن بدن، کاهش سندرم متابولیک (MetS)، پیشگیری از سرطان و بهبود سیستم ایمنی است.
وجود چندین متابولیت ثانویه مانند کاتچین ها، آلکالوئیدهای پورین و تیانین، طعم عالی و طعم معطری را به چای تهیه شده از C. sinensis، که یک نوشیدنی غیرالکلی محبوب در سراسر جهان است، می بخشد.
به طور کلی، چای کوهی خشک شده را می توان بر اساس تکنیک های مختلف فرآوری و ویژگی های خاص هر گروه به 6 دسته عمده طبقه بندی کرد.
مانند چای سبز تخمیر نشده، چای زرد با تخمیر ملایم، چای سفید با تخمیر ملایم، چای اولانگ نیمه تخمیر شده، چای سیاه کاملاً تخمیر شده، و چای تیره پس از تخمیر، که محتوای پلی فنل نهایی محصول را تعیین می کند.
5-7 تخمیر یک فرآیند چند مرحله ای است که شامل اکسیداسیون آنزیمی پلی فنل چای توسط پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز درون زا می شود.
8 میکروارگانیسم ها برای تخمیر چای سیاه و تیره که اکسید می شوند، ضروری هستند. پلی فنول ها به تافلاوین و رزین و همچنین تبدیل کاتچین ها به ترکیبات جدید.
همانطور که گزارش شده است، کاهش محتوای کاتچین چای سبز و سیاه با افزایش محتوای تافلاوین و تیاروبیگین آنها همراه است.
چای کیک با بخار دادن، فشار دادن و خشک کردن برگ‌های شل چای تولید می‌شود که منجر به ایجاد برگ‌های سفت، کوچک و با چگالی بالا می‌شود که برای بسته‌بندی و حمل و نقل راحت است.
نگهداری طولانی مدت که به همین دلیل در چین محبوبیت زیادی پیدا کرده است و بنابراین تقاضا برای طعم های مختلف چای کیک مانند چای کیک سبز، سفید، زرد و سیاه در بین مصرف کنندگان در حال افزایش است.
جالب توجه است که اثر پارامترهای فرآوری بر فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد تکثیر چای کیک بررسی نشده است. مطالعات قبلی به طور کامل فن آوری های پردازش کیک چای را تجزیه و تحلیل کرده بود. با این حال، ترکیبات شیمیایی و مزایای سلامتی چای کیک تا حد زیادی ناشناخته است.
